(烏魚子)烏金文化
烏金文化 俗稱 「烏金」 ,是台灣傳統美食及名產之一。橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,讓人回味無窮,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
台灣烏魚子是以母烏魚的魚卵加工製作而成,其製作及食用方法,源於4~5百年前的日本長崎。由於烏魚子成品的形狀與中國古代唐墨(唐朝的硯台) 相似,故日本人將烏魚子取名為『????』,意即『唐墨』之意。烏魚子是台灣名產,為稀有珍貴的美食,其來自海洋的天然風味,絕對值得您好好品嚐。日本人認為世界三大美食為:魚子醬、鵝肝醬及烏魚子。因而烏魚子對日本人而言是與寶石同等尊貴。烏金的傳說 台灣烏魚學名「鯔魚」,俗稱『烏魚仔』;京口錄(宋)元:『鯔魚,頭扁而骨軟,惟喜食泥,色鯔黑故名』。又本草綱目(明):『生東海,狀如青魚,長者尺餘,其滿腹有黃脂,味美...』,其顯示出明朝以前,已視烏魚為美味珍品。台灣烏魚是唯一會迴游的鯔科魚類,本棲息於日本九州沿岸,冬季隨著海潮向南洄游,依時令於冬至(每年12月22日)前後十天,洄游到台灣西南部產卵後,再逆流洄游到日本。讓視烏魚子如黃金、寶石般名貴的日本人,更羨慕台灣的得天獨厚。因為烏魚能為台灣漁民帶來可觀財富,故亦將烏魚稱作『烏金』。 由於烏魚喜好較冷水域,東北季風越強,天氣越寒冷時,越有可能捕獲烏魚。所以為捕捉烏魚,漁民須在惡劣的海況及氣候下與大海博鬥,歷年來亦發生多起船難,為的是捕獲天然限量的烏魚,以製作世界級的稀有資源美食-烏魚子。每年冬至來臨時是烏魚子的生產季節,也是全世界老饕品嚐烏魚子的最佳嚐鮮季節。 
台灣烏魚子的加工製作,已經有數百年的歷史,雲林口湖地區因緊臨台灣海峽,每年冬至前皆有漁民等著烏魚群來報到,只要補到烏魚群就可過個好年,所以當地漁民都將烏魚子稱為烏金。而雲嘉南沿海由於海底地形的變化,烏魚群又特別集結,在烏魚的魚訊期,漁民談的、忙的、掛念的都是烏魚,村子裡曝曬的也是澄黃耀眼的烏魚子,可以說此時是漁民們的「黃金季節」。但近年來受到大陸漁工的攔截,本地海域補獲的烏魚產量已微乎其微,為因應烏魚子加工業的需求量,口湖地區於1990年開始發展人工養殖,在每年冬季進入曝曬的旺季,配合海域各漁港的捕魚盛期及養殖生產期,進入年度產製烏魚子的旺季,在沿海漁村內隨處可見烏魚子曝曬,展現出金黃色的光芒。本地所製作的烏魚子,皆仰賴人工嚴格把關,製作場地不但寬敞,製造過程的衛生更是業者力求的條件,不僅要讓消費者買的安心,更要吃的健康。

 

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